新会陈皮为什么要陈化3年 -尊龙官网入口
新会陈皮制作的方案中,明确指出,必须要陈化3年以上才能成为陈皮,而这一条也被写进了广东省官方的标准中。新会陈皮为什么必须要陈化3年,而其他陈皮则没有这么高的要求?很多人并不是特别了解。
新会陈皮为什么要陈化3年
1、新会陈皮不满3年性状不稳定
新会陈皮和普通陈皮相比,不需要三蒸三晒,而是天然生晒而成,内部营养物质得到了最大程度的保留。而这些营养物质,转化的过程是自然氧化的过程,速度比较慢,必须大于3年才能稳定。
转化的前三年,因为含水量高、成熟度高、糖分高,很容易出现烧皮、霉变、虫蛀等情况,前三年是新会陈皮制作的重点。
2、三年气候变化为陈皮奠定基础
新会陈皮的道地性还体现在气候中。三山环绕的地形与“小盆地”气候,衍生出“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”的独特非遗陈化工艺。前三年在新会本地陈化的新皮,转化更到位,后续陈化质量也更优越。
3、三年的转化才足够入药
陈皮是中药材,要入药就必须要有足够的药效,而柑橘皮转化到有足够药效,则必须要3年的时间。新皮挥发油等刺激性成分较多,陈化三年可降低燥性,并提升有效成分比例,增强药理功效,对不同人群的应用效果会更好。
新会陈皮3年后还需要继续陈化吗
新会陈皮越陈越香,并不是说陈华了3年就不用再陈化了,因为时间相对来说还比较短,所以转化并没有进行完全,继续陈化可以让陈皮的功效更强,同时口感也能得到更大的提升。
一般来说,3年的新会陈皮可以入药,但泡水喝或者制作美食口感略苦。建议陈化到5年以上,通常拿来泡水喝的话,10年左右是性价比比较高的。
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