三蒸三晒的新会陈皮还需要陈化一下吗 -尊龙官网入口
陈皮制作最重要的两个步骤,一个是晾晒,另外一个就是保存陈化。如果不能很好的晾晒干,保存的时候就很容易变质,而如果没有经过保存陈化,就不能算是真正的陈皮。因此,三蒸三晒的新会陈皮是必须要陈化的,否则就不是真正的新会陈皮,而真正的新会陈皮是不需要三蒸三晒的。
新会陈皮要不要三蒸三晒?
新会陈皮通常都是直接晾晒干就陈化了,并不需要三蒸三晒。或许你会疑惑,为什么其他陈皮制作的时候要三蒸三晒,而新会陈皮不需要呢?
三蒸三晒属于中药炮制的一种方法,其主要目的是为了纠偏药材,利用蒸汽高温改变药物的成分,从而更好的发挥药材的功效,不如有些药材如果不经过蒸晒,就会含有比较多的毒素,必须要用高温蒸汽去除毒素才行。
但新会陈皮与普通药材不同,它的主要功效来自于其陈化过程中,活性物质的转化营养。并且本身不含有毒素,如果使用三蒸三晒,一旦控制不好,就会杀死陈皮中的活性物质。
因此,新会陈皮都是剥皮后直接晒干,然后进行陈化的。只有经过陈化,营养物质进行了转化,才能叫作陈皮。就算之前使用了三蒸三晒的方法进行炮制,也仍然需要陈化才行。
其他陈皮为什么要三蒸三晒?
看了上面的内容你可能会问,既然三蒸三晒会杀死陈皮中的活性物质,那么为什么其他陈皮要三蒸三晒,自己在家做陈皮也要三蒸三晒呢?答案很简单,为了去除毒素!
新会陈皮种植就是为了要皮的,所以不会打农药,成熟后采摘直接剥皮制作陈皮,也不需要保险,因此表皮不会打蜡,也不会使用保险剂。
但普通的柑橘却非如此。种植普通柑橘,主要还是为了卖鲜果,为了保证产量肯定要打农药,而为了保险还会在柑橘表皮打蜡或者使用保险剂,这些东西对身体健康都会有一定的危害。
因此,使用普通柑橘皮制作陈皮,建议三蒸三晒,可以起到去除毒素的效果,虽然会杀死活性物质,让功效下降,但保证身体健康安全是最重要的。
新会陈皮为什么一定要陈化?
陈皮之所以叫作“陈皮”,主要就是指必须要陈化,在这个过程中,柑橘皮中的有些刺激性物质会挥发、还有些物质会进行转化,或生成大分子挥发油、或生成黄铜类化合物,正是这些物质才让陈皮有了很好的功效与作用,如果不经过陈化,就没有足够的营养物质,也就不能算是真正的陈皮了。
因此,新会陈皮一定要陈化,不管是天然生晒的,还是经过三蒸三晒的,都要陈化才是真正的新会陈皮。
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