新会陈皮干仓和湿仓的区别 -尊龙官网入口
陈皮在市场的普及度越来越大,越来越多的人加入食用陈皮的行列。新会陈皮,以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名,但干仓和湿仓不同储存方式造成不一样的陈皮品质。下面来看一下新会陈皮干仓和湿仓的区别。
新会陈皮干仓和湿仓的区别
1.储存方法不同
干仓陈皮是在干燥、通风透气的环境下存储的新会陈皮,这种存储方式通常需要严格控制仓库的温度和湿度,以保证陈皮在存储过程中保持最佳状态。
湿仓陈皮是一种常见的做旧手法,主要是将没有完全晒干的新会柑皮存放在一个湿度和温度较高、密闭不通风的湿润环境中。这种环境有利于陈皮快速发酵,使陈化速度加快。
2.外观不同
干仓陈皮,色泽自然,品质优良。如果是年龄较短的陈皮,会有明显的猪须纹,颜色呈鲜红或暗红,而年龄较长的陈皮内囊已经风化,会自然脱落。
而湿仓的陈皮外皮会呈深黑色,而里层会呈褐色,会有轻微的霉味。香味会有刺鼻的感觉。
3.特点不同
干仓陈皮的颜色变化较慢,陈化速度也相对较慢。干仓存储的新会陈皮油室完整度高,所含的黄酮等活性物质也更高,香气内敛浓郁。无论是泡水、制作食物、入酒还是做药材,干仓陈皮都非常合适。
湿仓存储的陈皮看起来颜色深而偏暗、年代久远,香气平淡或刺鼻,质地较硬易碎裂,口感粗糙有涩味。
4.价值不同
干仓陈皮在陈化过程中保存了其本性,活性物质得以更好地保存,也增加了新会陈皮的价值。干仓陈皮在色泽和品质方面也表现出色,其色泽自然、品质出色,具有很高的收藏价值和药用价值。因此,干仓陈皮的价格也相对较高。
湿仓陈皮实际价值并不高,其外皮和内囊颜色都深,还会带有轻微的霉味,香气刺鼻。由于储存环境高温高湿,陈皮的活性物质被破坏或降低,还可能滋生霉菌和虫蛀等问题,只能使用药剂去除,都会影响陈皮的品质。
综上所述,新会陈皮干仓和湿仓有很多区别,分别体现在储存方法、外观、特点、价值方面,它们的口感和保存时间也有较大的不同。
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