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炖羊肉汤要放陈皮吗为什么 -尊龙官网入口

2024-08-01陈皮美食阅读

很多人炖羊肉汤是要放陈皮的,因为陈皮具有特殊的香气和吸附作用,能够给羊肉增香,使羊肉味道更丰富。陈皮还有去腥、促进消化、燥湿化痰的好处,所以炖羊肉汤可以加陈皮。

炖羊肉汤放陈皮的作用

1.增香

炖羊肉汤放陈皮,陈皮的香气能够渗透到羊肉中,‌使炖出的羊肉汤香气四溢。‌

2.去腥膳味

陈皮具有很好的去除羊肉膻味的功效,‌这是因为陈皮中含有挥发油成分,‌这些成分能够帮助中和羊肉的腥膻味道,‌使得炖出的羊肉汤更加鲜美。

3.促进消化

‌陈皮属于一种中药,‌在炖羊肉汤时适当加入陈皮,‌可以促进消化、增进食欲。‌羊肉本身是一种温性食物,‌适当食用可以起到补虚益气、‌温中暖下的效果,‌而陈皮能理气健脾,‌两者搭配不会产生冲突,‌反而能够促进消化液的分泌,‌帮助消化。

4.利胆

陈皮与羊肉同煮,‌还能利胆,‌这对于一些胆囊功能较弱的人来说,‌是一个额外的益处。

炖羊肉汤鲜香肉嫩的技巧

1.三放

(1)葱姜∶作为去腥神器,炖羊肉汤少不了它们。葱姜在汤水中的味道不霸道,不会遮盖肉质的鲜美,还能提鲜。

(2)陈皮∶在炖羊肉汤时加入少量陈皮,不仅能够中和羊肉的膻味,还能祛湿化痰,一举两得。

(3)白芷∶白芷里含有特殊的香味,可以给羊肉增香去膻,一斤的羊肉只需要放两三片白芷就可以,数量不用太多。

2.三不放

(1)不放大料∶花椒、八角、桂皮、香叶、花椒这一类的香料,味道比较冲,会掩盖羊肉的鲜美。

(2)不放鸡精、味精:羊肉汤本就鲜美,鸡精、味精会掩盖其自然鲜味而显得多余,而且,人工提取的各种精,还是少吃为好。

(3)不放醋、酱油:醋与酱油的颜色比较深,加入羊汤中会破坏汤色,也会遮盖羊肉的鲜味。

综上所述,炖羊肉汤要放陈皮,具有增香、去腥膻味、促进消化、利胆的作用。要想炖的羊肉汤鲜香肉嫩,需要做到上面的三放与三不放,那样才会使羊肉汤更加美味和健康。

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