橘子皮晒干后一年就是陈皮了吗?大错特错! -尊龙官网入口
不少朋友觉得橘子皮晒干后放一年就是陈皮,拿来泡水就能健脾理气、燥湿化痰,其实这完全是错误的。如果陈皮这么简单就能制作出来,市场上的陈皮也不会那么贵了,橘子皮制作陈皮并非简单的晒干放一年就行的。
橘子皮晒干一年就是陈皮吗?
橘子皮晒干一年不能算陈皮,虽然陈皮的制作大体上分为晾晒和保存两个部分,但其中的细节和具体制作步骤却并没有那么简单。
陈皮的晾晒不是说放在那里晒干了就可以了,而是要掌握好温度、湿度,既然要确保果皮水分完全蒸发、不发生霉变现象,又要保证果皮含有一定量的水分,能够顺利进行陈化。晾晒的温度不能过高,否则会发生烧皮现象,内部活性物质也会遭到破坏。
而陈皮的保存也不是随意存一两年就可以的,保存的过程中最重要的其实是陈化,如果没有陈化,那么保存时间再长也没有陈皮该有的功效与作用。
因此,橘子皮晒干一年不能算是陈皮,而必须要有效陈化一年以上,而如果是天然生晒的,则需要陈化达3年以上才行。
橘子皮做陈皮如何陈化?
许多人对于陈皮的陈化不是很了解,认为就是简单的存放就行了。其实陈化的重点就在“化”字上,需要内部营养物质进行“转化”才行。
而要内部物质进行转化,则需要与空气中的氧气接触才行,也就是进行氧化反应,从而转化为新的氧化物。因此,陈皮必须要放在有良好透气性的容器中,比如麻袋、硬纸箱、棉布袋等等。
另外,氧化反应对于空气的湿度和温度也有要求,温度不能太低,也不能太高,最好是20~30度室温;而湿度要求不能超过65%,否则很容易导致陈皮回潮而造成发霉。
除了这些外,还需要定期对橘子皮进行检查和翻晒,确保陈化过程中不会发霉,同时注意防止生虫、鼠咬等损害。
所有的橘子皮都能做陈皮吗?
陈皮是柑橘类水果的皮制作而成,理论上所有的橘子皮都可以制作陈皮。但不同品种制作的陈皮效果不同,因此现实中用来制作陈皮是是特定的几种柑橘皮,大部分制作陈皮收益太低甚至没有收益,所以不适合制作陈皮。
现在市场上的陈皮,主要是茶枝柑、瓯柑、四会柑、蕉柑、红橘、冇柑这几种柑橘品种的皮制作而成。
如果我们家庭制作陈皮的话,对于品种没有那么多的要求,可以使用日常食用的柑橘皮来制作,比如砂糖橘、沃柑等都是可以的,要注意的是水果成熟后保存时间很短,因此大部分水果表面都会有保险剂,还有的有农药残留,因此自己制作陈皮一定要认真清洗,建议使用三蒸三晒的方法,进一步消毒,避免对身体健康产生危害。
综上所述,橘子皮晒干后一年就是陈皮是大错特错的,必须要经过有效的陈化才行,并且天然生晒的陈皮要陈化3年以上,三蒸三晒的也要陈化1年以上。
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