陈皮制作为什么一定要蒸一下 -尊龙官网入口

新会陈皮一直以来都是以自然生晒或低温烘干的工艺制作而成，而不采取蒸后再晒的工艺。但也有朋友喜欢把陈皮蒸过后再晒，陈皮制作为什么一定要蒸一下？下面具体分析。

陈皮制作一定要蒸一下的原因

蒸陈皮是中药材的一种炮制方法，目的是为了增加药物成分，更好的发挥药材功效，蒸过再晒的陈皮可以减少虫蛀，药物烈性和苦味也会减少。但蒸煮力度一旦控制不好，反而会将陈皮里面的活性物质杀死。传统的陈皮都是自然晾晒、自然陈化的，而且是越陈越香。

陈皮蒸与不蒸的区别

陈皮蒸过和不蒸有一定的区别，主要体现在成分、口感、陈化、烈性、用法等方面的不同。

1.成分不同

陈皮主要成分有橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷，蒸过之后其有效成分会减少，但有些成分经过加热处理后，会变得更加活跃，有利于药效的发挥；而陈皮不蒸其有效成分不会减少。

2.口感不同

蒸过的陈皮其苦涩感会下降，原香味也有所下降，而没有蒸过的陈皮保留了其原香味纯正，但苦涩感比较浓厚。

3.陈化不同

蒸过的陈皮，其烈性会降低，并且由于水蒸气的影响，会使其挥发油迅速析出，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化；而没有蒸的陈皮对于后期的陈化没有影响。

4.烈性不同

不蒸直接晒干的陈皮做法简单，药性尚有，而燥烈之性也非常的强；而经过蒸制的，能够使陈皮内的药材缓和，减少燥烈之性。

5.用法不同

蒸过的陈皮还具有更好的保存性和稳定性，可以有效防止变质，多用于入药。而未蒸过的陈皮则更接近天然状态，适合用于日常饮食和保健。

总的来说，陈皮蒸一下主要是为了增加药物成分、便于保存、降低烈性等。陈皮蒸与不蒸有很多区别，表现在成分、口感、陈化、烈性、用法等方面。

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